東春酒造
「自分が美味いと思う酒が旨い酒」６代目社長 佐藤幸彦 氏
創業１８６５年。
名古屋市守山区の井戸水を使い、自家精米した米を、
昔ながらの山廃造りで手造り醸造している。
Interviewee: 社長 佐藤 幸彦（以下 佐藤）
Interviewer: 美宴 吉田 綾子（以下 美宴）
美宴：６代目さんとのことですが代替わりされて何年目ですか？
佐藤： ２００２年でしたので１７年目になりました。
美宴：蔵に入られた時期はいつですか？
佐藤：２７歳の頃から入っています。
他の業種を知らないので、
酒業界の常識が世間の非常識ということも感じたりします。
一度、他の世界からの酒業界を見てみると、
きっと新しい発想もできたりするでしょうね。
美宴：いえ、決して新しく変えることが全てでもなく、
東春さんは昔からの誠実な酒造りで、
正統派なイメージですよ。
佐藤：あまり流行りにはのっていないですね。
吟醸ブームですが、うちは５０年ほど前から、
昔ながらの製法を復活させ、
ずっと山廃生酛を続けています。
美宴：山廃にこだわられる理由は？
佐藤：米の味わいを残したい。それを考えた時にやはり山廃だと。
美宴：目指したい味は？
佐藤：旨味があって、コクがあり、キレがあるお酒ですね。
美宴：そのような味わいは愛知の食材にも合いますよね。
佐藤：そうですよね。
この地域はやはり発酵の地なので、味の相性は良いですよね。
美宴：海外への輸出は考えれられていますか？
佐藤：はい。現在は、バンコク、シンガポール、香港に販路があります。
他にもご縁がありましたら是非。
美宴：蔵元さんとして消費者の方々に伝えていきたいことは？
佐藤：そんな偉そうなことは何もないですが、
色々飲んでみて、自分が気に入ったお酒だったら良いということ。
日本人ほど味覚の発達している人種はいないので、
周りの意見に振り回されず、自分の舌をもっと信じてもらいたいですね。
自分の口に合えばそれで良くて、楽しく飲むのが一番だと思います。
美宴：おっしゃる通りですね。
私も楽しい空間で飲むのが一番だと思います。
今後のビジョンは？
佐藤：個性を出していくことです。
杜氏や若い人たちと相談しながら、
ラベルを変えたり、
みんなのセンスを活かしていきたいです。
杜氏 安藤 辰弥氏のインタビュー記事はこちら
杜氏 安藤 辰弥氏
Interviewee：杜氏 安藤辰弥（以下 安藤）
Interviewer：美宴 吉 田 綾 子（以下 美宴）
美宴：酒造りに携わろうと思われたきっかけは何ですか？
安藤：物造りが好きなんです。
特に微生物が好きで勉強していました。
そして醸造に携わりたいと思うようになりまして、
この東春さんとのご縁がありました。
美宴：醸造の楽しい部分は何ですか？
安藤：生き物が相手なので、
自分の思うように上手くいったり
上手くいかなかったりするところ
が一番楽しいですね。
美宴：大変な部分は？
安藤：これも生き物相手の仕事なので、
自分が休みでも酒造りが休みになるわけではありません。
造りの期間は気が休まらないところです。
美宴：東春さんのお酒はどのような味わいですか？
安藤：一言で表すなら、米本来の味を残しているのが特徴です。
その中でも、吟醸は華やかさを出していますし、
純米は飲みごたえのある酒に仕上げています。
美宴：消費者に何を伝えていきたいですか？
安藤：うちのお酒は、造りによって様々な味わいを表現していますので、
飲み比べたりしながら、色々なお酒を楽しんでもらいたいです。
社長 佐藤幸彦 氏のインタビュー記事はこちら