柴田酒造

「骨太なお酒と料理で感動を！」八代目社長　柴田 秀和 氏

創業 1830 年。

愛知県の南東部、岡崎市の北東に位置する保久町。

この地域は赤石山脈の末端にあたり、

町の面積の90%以上を山林という自然美溢れる町です。

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Interviewee：社長　柴田 秀和 氏（以下　柴田）

Interviewer：美宴　吉田 綾子（以下　美宴）

美宴: ８代目 柴田社長にお話をお伺いします。よろしくお願いします。

酒蔵として一般の方に何を伝えていきたいですか。

柴田: 料理に合う食中酒だということを感じてもらえたら嬉しいですね。

蔵としては、教科書通りの酒は作りたくなく、若い人たちと試行錯誤しながら作っています。

まずは岡崎の風土に合う酒、そして海外も視野に入れながら、

自分たちが美味しいと感じるイメージに近づけるよう、手を抜くことなく一生懸命やっています。

美宴: 岡崎は味噌が代表的ですが、こちらの郷土料理を表現するとどのような感じですか？

柴田: そうですね、ちょっと甘くて濃いものが多いです。

この辺は山で、鹿刺しだとか、全体的に濃い味付けが多いので、

強い料理にも勝てるように吟醸香がなくて

料理を際立たせて飲めるような酒を目指していますよ。

美宴: 甘くて濃い料理は、洋食にも多いですね。

以前、柴田さんの発泡酒を飲ませていただきましたけど、とても美味しかったです。

洋風なお料理にもなんでも合いように味がしっかりしてました。

柴田: あんまり吟醸香の高いお酒は、１杯２杯で飲めなくなるので、

料理とも相性がかち合うのでわざと吟醸香つけない酒を。

美宴: 飲み飽きしないけど芯のある

柴田: そうです！腰のある骨太な！

美宴: 柴田酒造さんが大切にされている事は何ですか？

柴田: お酒は手をかければかけるほど思いも入りますし、味もよくなるので、自分たちで細かな調整をしながら造る、

ということを大切にしています。

微妙な温度や湿度を1時間半おきに交代で確認しています。

美宴: 今後、柴田酒造さんはどのようになっていきたいですか。

柴田: いま柱としている众という生酛とか山廃。これがまず全国、海外で売れるように。

甘み、骨格のあるしっかりした骨太なお酒を造り、その味をわかってもらえる人に広めたい。

うちの副社長は腕がいいので、台湾とか中国とかオーストラリアなど、海外から注文をもらってくるんですよ。

みんなが感動、喜んでもらえるお酒を広めていきたいですね。

美宴: 日本酒とはどのようなものだと思いますか。

柴田: やはり料理を引き立てて食欲が増すような。

美宴: 食欲が増すというと今の人たちは、糖質が〜とか、

日本酒飲むと太る〜とか、すごく言われるんですよ。

特に女性の方から「食欲そそられると困るんですけど」という意見が出ます。

最近ではお寿司屋さんで白米抜きとかね。どう思われますか？

柴田: 日本酒は体全体を元気にさせてバランスがとてもいいので、糖質ばかりがあるわけではないです。

逆に蒸留酒は栄養とらないと栄養不足というか、カロリーだけでビタミンとかは欠落してくるので、

やはりちゃんと動いて仕事して体力使っている方にはほんとにいいお酒。飲みすぎはいけないですけど、

バランス的にはすごくいい。

肌がすごく綺麗になりますよ。

美宴: おっしゃる通りです！本当に日本酒飲んでる人は肌が綺麗ですね！

美しくなりたければ日本酒を飲みましょう！(笑)

杜氏　伊藤 静香氏のインタビュー記事はこちら

杜氏　伊藤 静香 氏

Interviewee：杜氏　伊藤 静香 氏（以下　伊藤）

Interviewer：美宴　 吉 田 綾 子（以下　美宴）

美宴: 伊藤さん、女性杜氏さんですね！酒造りに携われてから何年目なりますか。

伊藤: 入社したのは１６年くらい前ですけれど、途中、産休と育休があり、

酒造り自体に携わっているのは、今年で８年目になります。

美宴: 入社が１６年前ということは、柴田酒造さんに入社されて他の業務をされていたんですね。

伊藤: そうなんです。酒造りがしたくて志願してこの蔵に入ったので最初から蔵の方の仕事を。

美宴: どうして酒造りに関わりたいと思ったんですか。

伊藤: 大学時代の時に日本酒に出会い、その時にすごく美味しいなぁと思ったんです。

それからちょっとずつ興味が湧いて、酒蔵へいろいろ見学に行っているうちに、

物を造っている人をカッコイイと感じるようになりました。

それで酒造りをしてみたいと思いまして、いろいろなところにハガキを出し、ここに雇ってもらいました。

美宴: 実際に酒造りに携われてみて、どうですか？

伊藤: 目に見えて毎日酒の醪の感じとかが変わっていくので、

大変ですけどやりがいがあって楽しい仕事です。

美宴: 醪の変化が楽しみの一つ！大変なことはなんですか。

伊藤: 頭を使って次の作業を考えたりとか、あと温度変化がとても大事なので次の温度を何度にしたらどうなるか

という先を見据えた計画を立てないといけません。一歩間違えるとお酒が急に進んでしまったりして、

いいお酒ができないので、その点慎重に考えながらやっていく点が難しいですね。

でも、いいお酒が出来た時には頑張ってよかった！と思いますよ。

美宴: 嬉しいですよね！お子さんはおいくつですか？

伊藤: ９歳の男の子が一人います。

美宴: 大変じゃないですか？お酒造りと９歳の子育てと。

伊藤: そうですね。朝は早いので子供に負担はかかっているかもしれないんですけど、仕事のことはわかってくれて

いるようなのでなんとかやっています。

美宴: お子さんも酒造りに興味はありそうですか？

伊藤:どうですかねー(笑) 日本酒はいい香りと言ってました。お酒は飲みたいと言ってます。

美宴: 素質ありそうですね！(笑)

孝の司さんのお酒をまとめていただくと一言でどんなお酒だと思います

伊藤:とても柔らかい軟水で仕込んでいますので、

お酒自体もふくらみがあって柔らかく、

キレがあるお酒です。

美宴: ありがとうございました。育児と酒造りの両立、応援してます！

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